諏訪地域（岡谷市・諏訪市・茅野市・下諏訪町・富士見町・原村）魅どころガイド

諏訪の凍り餅についての最も古い記録は、徳川３代将軍家光の晩年、正保・慶安（1650年頃）の頃と推定されます。
民間で作られるのは許されず（諏訪家所蔵雑幕中）、高島藩城内の氷餅部屋という所で鄭重に作られ、藩主から幕府への献上用の品として用いられたり、諸大名にも配られたようです。民間で製造出来るようになったのは、明治維新（1868年）後のようです。
凍り餅は、上等な糯米を原料とし、１・2月の厳寒期に天日乾燥で作ります。
郷土食豊か、衛生的で長期保存に堪え、特有の風味と滋養に富む、素朴な味と香りで、子供達のおやつとしてそのまま用いたり、熱湯を注ぎ砂糖やハチミツ等で好みの味付けをして飲用するなど、病人等や離乳食にも最適な食べ物とされています。

作り方・調理方法

１）普通につき上げた餅は、10cmx3cmに切り分ける。

２）障子紙を13cm巾で15cm位に切り、餅をくるくる巻く。

３）５ヶくらいずつわらで連にして、水につけておく。

４）寒い夜に、水からあげて日陰で乾かす。