ぜったの煮物
諏訪の山菜といったら、わらび、ぜった・・・。
諏訪にはぜんまいはあまりないので、ぜった（ヤマドリゼンマイ）が山菜の代名詞となっていました。
ぜったはぜんまいと同じように、全て干してから食材として使いました。
干したぜったは、いつまでも保存できることから大切に保存されました。
-
- 材料と分量
- 干したぜった・・・50g
油・・・・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・大さじ３
だし・・・・・・・適量
作り方・調理方法
１）干したぜったを１昼夜水に戻しておく。
２）(1)のぜったを多めの湯で５分くらい茹で、鍋ごと冷めるまでおく。
３）(2)のぜったを水にとり２時間位おき、あくぬきする。（途中水を２〜３回換えるとよい。）
４）(3)のぜったを水切りし、油で炒め、だし・砂糖・酒・しょうゆで味をみながら、仕上げにみりんで味を整える。
(味をつけてからはあまり煮ないこと)
