パセリのくるみ和え
諏訪のパセリは、昭和30年代に導入され、昭和56年緑色が濃くカールの強い諏訪独自の品種「諏訪パセリ」に統一され、夏場の全国シェアが70％の時期もありました。
現在でも、茅野市を中心に質、量共に全国一位の産地です。
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- 材料と分量
- パセリ・・・150g
人参・・・・30g
生食ちくわ・・2本
くるみ・・・70g
味噌・・・・大さじ1
砂糖・・・・大さじ1と1/2
塩・・・・・少々
作り方・調理方法
１）パセリは葉だけ取り、ゆでて絞っておく。
２）人参は千切りにし、塩で揉んで柔らかくしてから熱湯をかけ水気を切る。
３）ちくわは縦半分に切り、2mm位の斜め切りにする。
４）くるみは煎ってなめらかになるまですり、みそ・砂糖を入れて混ぜる。
５）最後に(1)～(4)を混ぜる。
パセリを栽培している農家だから、いつもできる料理です。
緑黄色野菜の王様を、お浸しにすることで沢山食べられるぜいたく料理でもあります。