諏訪地域（岡谷市・諏訪市・茅野市・下諏訪町・富士見町・原村）魅どころガイド

諏訪湖で穫れるわかさぎは、諏訪地方の特産品として、昔は数少ない動物性蛋白質の供給源でした。

作り方・調理方法

１）わかさぎは臭みを取るために、塩を振り水洗いする。
２）しょうゆ・酒・砂糖を鍋に入れ煮立て、わかさぎをパラパラと少量ずつ入れる。一度に入れず、煮立ってきたら入れ、再び煮立ってきたら入れてを繰り返す。
３）和紙などで落とし蓋をして、焦がさないようにとろ火で煮る。
４）汁がなくなる直前にみりんをまわしかけし、照りをつける。