諏訪地域（岡谷市・諏訪市・茅野市・下諏訪町・富士見町・原村）魅どころガイド

凍み豆腐は、茅野市湖東笹原や白井出の農家が副業で作り、凍ったままの豆腐をわらで連に編んだものを、諏訪全域はもとより松本や甲府まで行商に歩きました。各家庭ではそれを軒下につるし、凍ったままのものや乾燥したものを冬の味噌汁に、煮物にと重宝に使いました。
昔、豆腐屋さんでは、農家が大豆を持って行くと作ってくれました。また、自家生産の大豆と交換にくれる豆腐屋さんもありました。

作り方・調理方法

１）コーレは葉を取り5cmくらいに切り、少し水を加えて煮る。
２）凍り豆腐をもどし、5mmくらいの厚さに切って(1)に加える。
３）しょうゆ・砂糖・みりんを加えて味を調える。
４）ときほぐした卵を(3)に流し入れ、沸騰したら火を止め、蓋をして蒸らす。