郷土の食

野沢菜の蕪干しの煮付け

カブは、干す事によって甘みが増します。その為、砂糖が手に入りにくかった昔は小豆を煮て味を付ける時、蕪干しを加えて柔らかくなるまで煮ました。(この蕪が多ければ甘みも増しました。)
昔(戦時中)は、砂糖は手に入りにくく、身の回りの食材を加工保存し利用していました。

  • 材料と分量
    干した野沢菜の蕪・・・30g
    ちくわ・・・・・・・・1本
    人参・・・・・・・・・1本
    砂糖・しょうゆ等、調味料

作り方・調理方法

1)蕪は水で戻しておく。
2)ちくわ、人参は蕪と同じくらいの大きさに切る。
3)鍋に入れてひたひたの水で煮る。
やわらかくなったら調味料で味付ける。

 

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